Fettmolekül eigenschaften Je länger die Fettsäure ist, desto höher sind die van-der-Waals-Kräfte. 1 Je mehr Doppelbindungen in der Fettsäure sind, desto niedriger sind die van-der-Waals-Kräfte, da durch Doppelbindungen Knicke entstehen, und das. 2 Fette sind die Ester langkettiger Carbonsäuren. Diese Carbonsäuren sind mit Glycerol (Propan-1,2,3-triol, Glycerin), einem mehrwertigen Alkohol, verestert. Jede. 3 Fette sind hydrophob. Sie haben eine geringere Dichte als Wasser. Fette haben keinen genauen Schmelzpunkt, sondern einen Schmelzbereich. Mit zunehmender. 4 Fettmoleküle sind große, unpolare Moleküle. Sie bestehen nämlich zum Großteil aus langen Kohlenwasserstoffketten mit verteilten Ladungen. Wassermoleküle sind kleine, polare Moleküle. Sie bestehen nämlich nur aus Sauerstoff und Wasserstoff und haben einen Ladungsschwerpunkt im Molekül. 5 Die Dichte des menschlichen Fettgewebes liegt bei 0,94 kg/l, der physiologische Brennwert (Energiegehalt) bei rund kJ /kg ( kcal /kg). Die Differenz zu kJ/kg von Fett ergibt sich daraus, dass das Fettgewebe nicht aus reinem Fett besteht. 6 Die Fette erfüllen im menschlichen Körper folgende wichtige Funktionen: Sie sind die Hauptenergielieferanten und dienen als Energiespeicher. Das in der Unterhaut gespeicherte Fett reduziert die Wärmeverluste über die Haut. Die Fettsäuren spielen eine wichtige Rolle im Stoffwechsel. 7 Eigenschaften von Fetten Schmelzbereich. Erhitz man Fette werden sie langsam weich und schmelzen dann allmählich. Es gibt also keinen exakten Schmelzpunkt, sondern einen Schmelzbereich. Das liegt daran, dass Fette meist keine Reinstoffe sind, sondern ein Gemisch aus verschiedenen Triacylglycerinen mit jeweils unterschiedlichen Schmelzpunkten. 8 Fette mit einem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Säuren, z. B, Linolensäure (Kapitel ), vermögen zu polymerisieren und gehören zu den trocknenden Ölen. Diese werden durch die Reaktion mit Sauerstoff fest und finden Verwendung bei der Herstellung von Linoleum, Firnissen und Ölfarben. 9 Eigenschaften der Fette. Da Fette keine einheitlichen Stoffe sondern Stoffgemische sind, haben sie keine exakte Schmelztemperatur. Sie besitzen einen Schmelzbereich. Alle Fette sind in Wasser unlöslich. Ihre Dichte liegt unterhalb 1 g/cm3. Sie schwimmen deshalb auf dem Wasser. eigenschaften fette 10 fettmolekül beispiel 12